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2020-04-01 11:55 来源:中国质量新闻网

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又到青团飘香时
http://jbxww-cnnb-com-cn.xzmhme.cn  20-03-26 10:49 】 【打印

  清明将至,又到了吃青团的最好时节。在慈城古县城民权路上,一家制作手工青团的糕点店吸引了游客和附近居民前来尝鲜。

  出笼后的青团,油绿如玉,还带着淡淡的艾草香。“我们坚持用最传统的配方和做法,也是希望给大家带来‘老底子’的味道,留住乡愁。”糕点店负责人包珅告诉记者,虽然受疫情影响,今年的游客数量不如往年多,但是每天也有60余盒的销售量,其中要数传统黑芝麻馅和咸馅口味的青团销量最好。

  “捣青草为汁,和粉做团,色如碧玉。”早在清朝,袁枚就在《随园食单》就细说过青团。做青团,艾草汁是关键。清明前后是艾草生命力最为旺盛的时候,包珅和家里人每天提前去慈城及周边地区采撷新鲜的艾草后,挑选出细嫩的艾草后将其洗净、揉搓,继而用石灰水蒸煮去除涩味,并与水磨粳米粉混合均匀,制成鲜绿色米粉团。“艾草有限,别处有使用艾草粉或者色素给青团上色的做法,但我们一直坚持采摘野生艾草,捣烂入团这种地道方法,虽然麻烦,但也是我坚持的初心。”包珅告诉记者。

  包珅虽然才40多岁,但却坚持纯手工制作糕点多年。他的手艺是家中一代代传下来的,因此哪怕如今青团花样、口味层出不穷,包珅还是坚持最传统的口味,让游客在味蕾中感受慈城传统,让周边居民重温儿时美味。“我们的黑芝麻馅是用猪油、红糖做的,这跟现在用白糖的做法不一样,更加老式。咸馅也是用当季最新鲜的笋和自家腌制的咸菜剁碎混合而成的,特别香。”提起自己传统口味的青团,包珅十分自豪,他告诉记者,为了满足更多顾客的需求,他也创新研发了许多口味,加入了咸蛋黄肉松口味、榴莲芒果口味等。

  蒸青团也是有讲究的,按照包珅的经验,隔水蒸20分钟即可出锅。打开盖子的一瞬间,艾香扑鼻而来,闻起来令人神清气爽。蒸熟的青团里裹上各式各样的馅料,包珅提起青团轻轻地在放满松花粉的盒子里滚一圈,一颗颗圆润的青团就做好了。“现在,惦记青团上市的客人一年比一年早,今年有不少上海的客户2月底3月初就在微信上向我预定指定口味的青团了。”包珅说道。

稿源 编辑:江北新闻网
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